第283章温和而厚味_全知全能者

　　蛋清一起，将玉米粉调和成糊状。\r

　　糊调好后，捞出鱼，上糊。\r

　　刚才的油及西洋参和甘草片一起换掉，重新倒入干净的菜籽油，直接加温到180度，下鱼，煎炸大约两分钟后，出锅。\r

　　没有后续的动作。\r

　　就这样，这道菜就完成了。\r

　　这是很不正规的“松鼠鱼”，但事实上，本也无所谓正规和不正规。\r

　　被油炸后的薄玉米糊，呈现着一种透明的微黄色，和鱼身一起，略呈焦脆，好像用筷子轻轻一触，就能打破这焦脆的壳，也因此，看上去，让人分外有一种想要将之打破的冲动。\r

　　简单来说，在菜式的色香味三个讲究中，单从“色”上来看，许广陵所做的这道菜，是合格的。\r

　　或者也勉强可以称之为优秀。\r

　　而这优秀，一来源于刀工，二来源于糊的处理，三么，就是油炸的把握了。\r

　　一步天堂，一步地狱。\r

　　在美食的烹饪中，其实就是这样。——对一个手艺高超的大厨来说，是没有“差不多”这个概念的。\r

　　差不多，就是差很多。\r

　　就是失之毫厘，谬以千里。\r

　　哪怕是最简单的开水煮平菇，佐以盐，就水、蘑菇、盐这三样东西，简单到不能再简单的工序，却是有人可以煮得很鲜，很适口，而有人可以煮得除了咸味之外，其它什么味道都没有。\r

　　而这两者之间的差别，可能仅仅只是几秒钟的火候之差。\r

　　针灸，需要老师手把手的教导。\r

　　在许广陵看来，厨艺，也是如此。\r

　　而如果靠自己摸索，那需要很高的天分，以及，太多太多的尝试。\r

　　会做。\r

　　做得不错。\r

　　做得好。\r

　　简直绝了。\r

　　这几个层次之间，阶梯太大，而绝大多数厨师，可能仅止于第二个层次，“做得不错”。\r

　　针灸，许广陵有章老手把手的教导。\r

　　但是厨艺，没有。\r

　　不过，无师，却胜有师。\r

　　在这一点上，他其实是开了挂的人。不论是梦中的获得，还是神农诀在身，又或者哪怕仅仅只是他现在的身手，都让他在厨艺这一道上，轻而易举地就越过前两个层次，而直达第三第四个层次。\r

　　之前的那道大烩菜，以许广陵的自我评价来说，是可以达到第四个层次的。\r

　　而今天的这个松鼠鱼，许广陵勉强给自己打了第三个层次，其实更严格点，应该在第二层次和第三层次之间。\r

　　毕竟是初次尝试。\r

　　好几个步骤或者说细节，都只能说是中规中矩。\r

　　还有很多微调的必要及空间。\r

　　米饭是早早就蒸好的，不知是章老或陈老又或是陈致和哪一个人的手笔，不过今晚的主题显然不是米饭，而是这道鱼。\r

　　章老，陈老，陈致和。\

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